aperitivos
Dim Sum Har Gow
Dumplings cantoneses translúcidos con gambas, brotes de bambú y aceite de sésamo. Estrella absoluta del yum cha.
Prep
60m
Cocción
8m
Nivel
Difícil
Coste
€€
Ingredientes
- 300 g harina de almidón de trigo
- 60 g almidón de tapioca
- Agua hirviendo
- 350 g gambas peladas
- 60 g brotes de bambú
- Aceite sésamo, soja, vino arroz
- Jengibre rallado
Paso a paso
- 1Mezcla harinas con agua hirviendo. Amasa hasta lisa y elástica.
- 2Pica las gambas dejando trozos. Mezcla con bambú y sazonadores.
- 3Forma bolas de masa, aplasta finísimas con cuchillo plano.
- 4Pon relleno, plega haciendo 8-10 pliegues.
- 5Cuece al vapor sobre papel de horno 6-8 min.
Consejos del chef
- •Masa muy fina pero sin romper: traslucidez es el sello.
- •Pliegues en abanico: la presentación importa.
- •Vapor potente desde el inicio.
Errores comunes
- •Masa fría: difícil de estirar.
- •Demasiado relleno: revientan al vapor.
- •Vapor débil: masa pegajosa.
Conservación
Crudos congelados.
Variaciones
- •Siu mai abiertos por arriba.
- •Char siu bao bollos rellenos de cerdo.
- •Cheung fun rollos de arroz.
De Bar a Michelin
Elige tu versión
La misma receta en 4 niveles: desde lo más informal hasta la alta cocina.
La receta de toda la vida, respetando tiempos y técnicas clásicas.
Tiempo
68 min
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 300 g harina de almidón de trigo
- 60 g almidón de tapioca
- Agua hirviendo
- 350 g gambas peladas
- 60 g brotes de bambú
- Aceite sésamo, soja, vino arroz
- Jengibre rallado
Preparación
- 1Prepara 300 g harina de almidón de trigo siguiendo la técnica clásica.
- 2Cocina a fuego medio respetando los tiempos tradicionales.
- 3Emplata con sencillez, como lo haría tu abuela.
Tip del chef: Paciencia y buen producto: ese es el secreto de siempre.
Maridajes inteligentes
Para acompañar
Opciones para todos los presupuestos.
Cerveza local del origen
EconómicoLo que beben donde nació.
Cóctel de temporada
PremiumFrutas del país de la receta.