hornos
Quiche Lorraine
Tarta salada alsaciana: masa brisa crujiente, panceta ahumada y mezcla aterciopelada de nata y huevo.
Prep
30m
Cocción
40m
Nivel
Fácil
Coste
€€
Ingredientes
- 250 g harina
- 125 g mantequilla fría
- 1 huevo + 1 yema
- Sal
- 200 g panceta ahumada
- 4 huevos
- 300 ml nata líquida
- Nuez moscada
- Pimienta
Paso a paso
- 1Mezcla harina, mantequilla y sal arenándola con los dedos.
- 2Añade huevo y yema, forma bola sin amasar. Reposa 1 h en frío.
- 3Estira y forra un molde de 24 cm. Pincha el fondo.
- 4Hornea en blanco con peso 15 min a 180 ºC.
- 5Saltea la panceta en dados sin grasa extra.
- 6Bate huevos con nata, nuez moscada y pimienta.
- 7Reparte panceta, vierte la crema y hornea 30-35 min a 170 ºC.
Consejos del chef
- •Masa brisa muy fría al estirar: no se encoge en el horno.
- •Cocción en blanco evita base cruda.
- •No te excedas con sal: la panceta ya aporta.
Errores comunes
- •Mezcla hirviendo: el huevo se separa de la nata.
- •Demasiado relleno líquido: se desborda.
- •Cortar caliente: se hunde.
Conservación
3 días en frigorífico. Reactiva en horno 10 min a 150 ºC.
Variaciones
- •Quiche con espinacas y queso de cabra.
- •Con puerro y salmón.
- •Mini quiches individuales para aperitivo.
De Bar a Michelin
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Tiempo
70 min
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- 250 g harina
- 125 g mantequilla fría
- 1 huevo + 1 yema
- Sal
- 200 g panceta ahumada
- 4 huevos
- 300 ml nata líquida
- Nuez moscada
- Pimienta
Preparación
- 1Prepara 250 g harina siguiendo la técnica clásica.
- 2Cocina a fuego medio respetando los tiempos tradicionales.
- 3Emplata con sencillez, como lo haría tu abuela.
Tip del chef: Paciencia y buen producto: ese es el secreto de siempre.
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