sopas
Gazpacho Andaluz
Sopa fría de verano andaluza. Hidratante, sana y refrescante. La calidad del tomate lo es todo.
Prep
15m
Cocción
0m
Nivel
Fácil
Coste
€
Ingredientes
- 1 kg tomates maduros pera
- 1 pepino
- 1 pimiento verde italiano
- 1 diente de ajo
- 50 g pan duro
- 50 ml AOVE
- 30 ml vinagre de Jerez
- Sal
- Agua fría al gusto
Paso a paso
- 1Remoja el pan en agua y vinagre 10 min.
- 2Trocea todas las verduras y tritúralas con el pan escurrido.
- 3Añade ajo, sal y emulsiona con el aceite en hilo.
- 4Cuela por chino si lo quieres muy fino.
- 5Enfría mínimo 2 h y rectifica de sal y vinagre antes de servir.
Consejos del chef
- •Pela el tomate solo si quieres textura ultra fina.
- •Sirve con guarnición: dados de pepino, pimiento, huevo cocido y picatostes.
- •Usa vinagre de Jerez de calidad: marca la diferencia.
Errores comunes
- •Tomate insípido de invernadero: arruina el plato.
- •Demasiado ajo: domina sobre todo lo demás.
- •No enfriar lo suficiente.
Conservación
Hasta 3 días en frigorífico, mejor en botella de cristal cerrada.
Variaciones
- •Salmorejo cordobés: más espeso, con más pan, huevo y jamón por encima.
- •Gazpacho de sandía: sustituye 300 g de tomate por sandía.
Información nutricional
por ración🌱Vegetariano🌿Vegano
De Bar a Michelin
Elige tu versión
La misma receta en 4 niveles: desde lo más informal hasta la alta cocina.
La receta de toda la vida, respetando tiempos y técnicas clásicas.
Tiempo
15 min
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- 1 kg tomates maduros pera
- 1 pepino
- 1 pimiento verde italiano
- 1 diente de ajo
- 50 g pan duro
- 50 ml AOVE
- 30 ml vinagre de Jerez
- Sal
- Agua fría al gusto
Preparación
- 1Prepara 1 kg tomates maduros pera siguiendo la técnica clásica.
- 2Cocina a fuego medio respetando los tiempos tradicionales.
- 3Emplata con sencillez, como lo haría tu abuela.
Tip del chef: Paciencia y buen producto: ese es el secreto de siempre.
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