arroces
Paella Valenciana
El plato más emblemático de Valencia: arroz seco cocinado en paellera con pollo, conejo y verduras de la huerta. Conseguir el socarrat es el verdadero arte.
Prep
20m
Cocción
45m
Nivel
Medio
Coste
€€
Ingredientes
- 400 g arroz bomba
- 500 g pollo troceado
- 400 g conejo troceado
- 200 g judía verde plana
- 150 g garrofón
- 2 tomates rallados
- Azafrán en hebras
- 1 cdita pimentón dulce
- Romero fresco
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- 1,2 L caldo de pollo
Paso a paso
- 1Calienta aceite en la paellera y dora el pollo y el conejo a fuego medio-alto.
- 2Añade las judías y el garrofón, saltea 5 min.
- 3Incorpora el tomate y el pimentón, sofríe 2 min sin quemarlo.
- 4Vierte el caldo caliente, añade azafrán y sal. Hierve 10 min.
- 5Reparte el arroz en cruz y distribúyelo. No remuevas más.
- 6Cocina 8 min a fuego fuerte y 10 min a fuego suave.
- 7Sube el fuego al final 1-2 min para crear el socarrat.
- 8Tapa con paño y reposa 5 min antes de servir.
Consejos del chef
- •Usa siempre arroz bomba: absorbe sin pasarse.
- •El caldo debe estar hirviendo al añadirlo, nunca frío.
- •No remuevas el arroz una vez repartido, romperías el almidón.
- •Escucha al final: un crepitar seco indica socarrat perfecto.
Errores comunes
- •Remover el arroz mientras cuece (queda pastoso).
- •Usar caldo frío (corta la cocción y endurece el grano).
- •Tapar durante la cocción: el arroz debe quedar suelto.
Conservación
Consume en el día. Si sobra, guarda en frío hasta 2 días y recalienta a fuego suave con un chorro de caldo.
Variaciones
- •Paella mixta: añade gambas y mejillones en los últimos 8 min.
- •Versión vegetariana: sustituye carnes por alcachofas, pimiento y setas.
- •Senyoret: marisco pelado para comer con cuchara.
De Bar a Michelin
Elige tu versión
La misma receta en 4 niveles: desde lo más informal hasta la alta cocina.
La receta de toda la vida, respetando tiempos y técnicas clásicas.
Tiempo
65 min
Dificultad
Medio
Ingredientes
- 400 g arroz bomba
- 500 g pollo troceado
- 400 g conejo troceado
- 200 g judía verde plana
- 150 g garrofón
- 2 tomates rallados
- Azafrán en hebras
- 1 cdita pimentón dulce
- Romero fresco
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- 1,2 L caldo de pollo
Preparación
- 1Prepara 400 g arroz bomba siguiendo la técnica clásica.
- 2Cocina a fuego medio respetando los tiempos tradicionales.
- 3Emplata con sencillez, como lo haría tu abuela.
Tip del chef: Paciencia y buen producto: ese es el secreto de siempre.
Maridajes inteligentes
Para acompañar
Opciones para todos los presupuestos.
Cerveza local del origen
EconómicoLo que beben donde nació.
Cóctel de temporada
PremiumFrutas del país de la receta.