postres
Hokey Pokey Ice Cream
Helado de vainilla neozelandés con trozos de caramelo crujiente de toffee. Adicción nacional.
Prep
20m
Cocción
10m
Nivel
Medio
Coste
€
Ingredientes
- 500 ml nata
- 250 ml leche
- 6 yemas
- 150 g azúcar
- Vainilla
- Hokey pokey: 100 g azúcar, 3 cdas miel, 1 cdita bicarbonato
Paso a paso
- 1Para el hokey pokey: caramelo con azúcar y miel a 150 ºC. Añade bicarbonato fuera del fuego.
- 2Vierte sobre papel de horno. Enfría y rompe.
- 3Para la base: blanquea yemas con azúcar.
- 4Calienta leche, nata y vainilla. Vierte sobre yemas templando.
- 5Cocina suave hasta napar la cuchara (82 ºC).
- 6Enfría y mantécala en heladera.
- 7A mitad del manteado, añade hokey pokey roto.
Consejos del chef
- •Bicarbonato hace el burbujeo característico: añade y vierte rápido.
- •Hokey pokey al final del manteado: si lo añades pronto, se disuelve.
- •Vainilla real: marca la diferencia.
Errores comunes
- •Caramelo quemado: amargo.
- •Bicarbonato de más: regusto desagradable.
- •Cocer la crema demasiado: se corta.
Conservación
2 semanas en congelador en bote hermético.
Variaciones
- •Con chocolate negro.
- •Con dulce de leche.
Información nutricional
por ración🌱Vegetariano
De Bar a Michelin
Elige tu versión
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La receta de toda la vida, respetando tiempos y técnicas clásicas.
Tiempo
30 min
Dificultad
Medio
Ingredientes
- 500 ml nata
- 250 ml leche
- 6 yemas
- 150 g azúcar
- Vainilla
- Hokey pokey: 100 g azúcar, 3 cdas miel, 1 cdita bicarbonato
Preparación
- 1Prepara 500 ml nata siguiendo la técnica clásica.
- 2Cocina a fuego medio respetando los tiempos tradicionales.
- 3Emplata con sencillez, como lo haría tu abuela.
Tip del chef: Paciencia y buen producto: ese es el secreto de siempre.
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