arroces
Arroz Frito Cantonés
Arroz salteado con huevo, gambas, jamón cocido, guisantes y cebolleta. Mejor con arroz del día anterior.
Prep
10m
Cocción
10m
Nivel
Fácil
Coste
€
Ingredientes
- 600 g arroz cocido frío (del día anterior)
- 200 g gambas
- 150 g jamón cocido en dados
- 100 g guisantes
- 3 huevos
- 2 cebolletas
- 2 cdas soja
- Aceite sésamo
- Aceite vegetal
Paso a paso
- 1Wok al rojo con aceite. Saltea las gambas 90 s. Reserva.
- 2Revuelve los huevos en el wok y reserva.
- 3Saltea jamón y guisantes 1 min.
- 4Añade el arroz frío, rompe los grumos, saltea 3 min.
- 5Incorpora gambas, huevo, soja y sésamo.
- 6Termina con cebolleta picada.
Consejos del chef
- •Arroz del día anterior: el truco fundamental.
- •Wok muy caliente: si no, arroz pegajoso.
- •Soja al final: si la añades pronto, se quema.
Errores comunes
- •Arroz recién hecho: pegajoso.
- •Demasiada soja: enmascara los ingredientes.
- •Wok tibio: queda apelmazado.
Conservación
2 días en frigorífico.
Variaciones
- •Yangzhou con más ingredientes y char siu.
- •Vegetariano con tofu y verduras.
- •Con piña en plato dulce-salado.
De Bar a Michelin
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Tiempo
20 min
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- 600 g arroz cocido frío (del día anterior)
- 200 g gambas
- 150 g jamón cocido en dados
- 100 g guisantes
- 3 huevos
- 2 cebolletas
- 2 cdas soja
- Aceite sésamo
- Aceite vegetal
Preparación
- 1Prepara 600 g arroz cocido frío (del día anterior) siguiendo la técnica clásica.
- 2Cocina a fuego medio respetando los tiempos tradicionales.
- 3Emplata con sencillez, como lo haría tu abuela.
Tip del chef: Paciencia y buen producto: ese es el secreto de siempre.
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