pasta
Spaghetti Carbonara
Receta romana original: solo guanciale, huevo, pecorino y pimienta negra. Ni nata, ni ajo, ni cebolla. Pura emulsión.
Prep
10m
Cocción
15m
Nivel
Medio
Coste
€€
Ingredientes
- 400 g spaghetti
- 150 g guanciale
- 4 yemas + 1 huevo
- 100 g pecorino romano rallado
- Pimienta negra recién molida
- Sal gruesa
Paso a paso
- 1Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta al dente.
- 2Mientras, dora el guanciale en sartén sin aceite hasta crujiente.
- 3Bate yemas, huevo, pecorino y mucha pimienta en un bol.
- 4Escurre la pasta reservando un cazo de agua de cocción.
- 5Mezcla la pasta con el guanciale fuera del fuego.
- 6Añade el huevo y un poco de agua de cocción, removiendo enérgicamente.
- 7Sirve con más pecorino y pimienta encima.
Consejos del chef
- •Apaga el fuego antes de añadir el huevo: si cuece, se vuelve revuelto.
- •El agua de cocción es clave para emulsionar la salsa.
- •Guanciale real, no panceta ni bacon: el sabor cambia por completo.
Errores comunes
- •Añadir nata: no es carbonara.
- •Echar el huevo con la sartén caliente: se cuaja.
- •Salar de más el agua: el pecorino ya aporta mucha sal.
Conservación
Consume inmediatamente. No se conserva bien.
Variaciones
- •Cacio e pepe: solo pecorino, pimienta y agua de cocción.
- •Amatriciana: con tomate y guanciale.
- •Gricia: como carbonara pero sin huevo.
De Bar a Michelin
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La misma receta en 4 niveles: desde lo más informal hasta la alta cocina.
La receta de toda la vida, respetando tiempos y técnicas clásicas.
Tiempo
25 min
Dificultad
Medio
Ingredientes
- 400 g spaghetti
- 150 g guanciale
- 4 yemas + 1 huevo
- 100 g pecorino romano rallado
- Pimienta negra recién molida
- Sal gruesa
Preparación
- 1Prepara 400 g spaghetti siguiendo la técnica clásica.
- 2Cocina a fuego medio respetando los tiempos tradicionales.
- 3Emplata con sencillez, como lo haría tu abuela.
Tip del chef: Paciencia y buen producto: ese es el secreto de siempre.
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