pasta
Lasagna Bolognese
Capas de pasta fresca, ragú lento de horas, bechamel sedosa y parmigiano. La definición italiana de domingo.
Prep
60m
Cocción
60m
Nivel
Medio
Coste
€€
Ingredientes
- 12 láminas pasta fresca al huevo
- 500 g carne mixta (ternera y cerdo)
- 100 g panceta
- 1 zanahoria, 1 apio, 1 cebolla
- 400 g tomate triturado
- 200 ml vino tinto
- 500 ml leche para ragú + 1 L para bechamel
- 80 g mantequilla
- 80 g harina
- Nuez moscada
- Parmigiano rallado
- Sal y pimienta
Paso a paso
- 1Sofríe panceta y verduras picadas (soffritto) 10 min.
- 2Añade la carne y dora bien.
- 3Vierte el vino, evapora, añade tomate y 250 ml de leche.
- 4Cuece a fuego muy bajo 2-3 h, removiendo de vez en cuando.
- 5Haz bechamel: roux con mantequilla y harina, leche caliente, nuez moscada.
- 6Monta en fuente: ragú, pasta, bechamel, parmigiano. Repite 5 capas.
- 7Hornea 40 min a 180 ºC. Reposa 15 min antes de cortar.
Consejos del chef
- •El ragú mejora de un día para otro: hazlo la víspera.
- •Pasta fresca escaldada 30 s: queda más sedosa.
- •Reposo obligatorio: si la cortas caliente, se deshace.
Errores comunes
- •Ragú con prisa: queda ácido y plano.
- •Bechamel grumosa: leche siempre caliente y batir constante.
- •Demasiada salsa por capa: se desborda al hornear.
Conservación
3 días en frigorífico. Mejor recalentada al horno tapada.
Variaciones
- •Verde: con pasta de espinacas.
- •De verduras: berenjena, calabacín, setas, sin carne.
- •Bianca: solo bechamel, jamón y queso.
De Bar a Michelin
Elige tu versión
La misma receta en 4 niveles: desde lo más informal hasta la alta cocina.
La receta de toda la vida, respetando tiempos y técnicas clásicas.
Tiempo
120 min
Dificultad
Medio
Ingredientes
- 12 láminas pasta fresca al huevo
- 500 g carne mixta (ternera y cerdo)
- 100 g panceta
- 1 zanahoria, 1 apio, 1 cebolla
- 400 g tomate triturado
- 200 ml vino tinto
- 500 ml leche para ragú + 1 L para bechamel
- 80 g mantequilla
- 80 g harina
- Nuez moscada
- Parmigiano rallado
- Sal y pimienta
Preparación
- 1Prepara 12 láminas pasta fresca al huevo siguiendo la técnica clásica.
- 2Cocina a fuego medio respetando los tiempos tradicionales.
- 3Emplata con sencillez, como lo haría tu abuela.
Tip del chef: Paciencia y buen producto: ese es el secreto de siempre.
Maridajes inteligentes
Para acompañar
Opciones para todos los presupuestos.
Chianti Classico
PremiumAcidez italiana clásica.
Sangiovese joven
EconómicoSin pretensiones, muy versátil.
Spritz
EconómicoAperitivo veneciano.
Agua con gas y limón
EconómicoRefresca entre bocado y bocado.