tapas
Croquetas de Jamón
La joya de la abuela. Bechamel sedosa, jamón ibérico y un rebozado crujiente que cruje sin hacer ruido.
Prep
25m
Cocción
20m
Nivel
Media
Coste
€
Ingredientes
- 100 g jamón serrano picado
- 50 g mantequilla
- 90 g harina de trigo
- 500 ml leche entera
- 1 g Nuez moscada
- 2 g Sal
- 2 ud huevos
- 80 g Pan rallado fino
- 500 ml Aceite de girasol
Paso a paso
- 1Fundir la mantequilla: derrite los 50 g de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio.
- 2Cocinar la harina: añade los 50 g de harina y cocina durante 2 minutos removiendo constantemente.
- 3Incorporar la leche: agrega la leche poco a poco mientras remueves con unas varillas para evitar grumos.
- 4Condimentar: añade la sal, la pimienta y la nuez moscada.
- 5Cocinar la bechamel: cocina durante 10-12 minutos hasta obtener una masa espesa y cremosa.
- 6Incorpora el jamón serrano picado y mezcla uniformemente.
- 7Enfriar: extiende la masa en una fuente y cúbrela con film transparente en contacto con la superficie.
- 8Reposar: refrigera durante al menos 4 horas.
- 9Formar las croquetas: con ayuda de una cuchara, forma croquetas del tamaño deseado.
- 10Enharinar: pásalas por la harina.
- 11Pasar por huevo: reboza cada croqueta en huevo batido.
- 12Cubrir con pan rallado: pásalas por el pan rallado hasta cubrirlas completamente.
- 13Calienta el aceite a 175 °C.
- 14Fríe las croquetas durante 2-3 minutos hasta que estén doradas.
- 15Escurrir: retira y coloca sobre papel absorbente.
- 16Sirve calientes y recién hechas.
Consejos del chef
- •Doble rebozado = capa crujiente sin reventones.
- •Deja reposar la masa al menos 4 horas para que sea fácil de manipular.
- •Fríe pocas a la vez para no bajar la temperatura del aceite.
Errores comunes
- •Harina sin cocinar bien: sabor a crudo.
- •Leche fría: bechamel con grumos.
- •Aceite demasiado caliente: doran fuera y quedan frías dentro.
- •Formar las croquetas con la masa aún templada. Se deformarán y serán difíciles de rebozar.
Conservación
Nevera: hasta 3 días en recipiente hermético. Congelación: hasta 3 meses antes de freír. Freír directamente desde congeladas añadiendo 1-2 minutos extra de cocción.
Variaciones
- •Croquetas de Jamón y Queso: añade 50 g de queso manchego rallado a la bechamel antes del reposo para conseguir un interior más cremoso y sabroso.
Información nutricional
por raciónCalorías
520
Proteína
19g
Carbos
39g
Grasa
31g
De Bar a Michelin
Elige tu versión
La misma receta en 4 niveles: desde lo más informal hasta la alta cocina.
La receta de toda la vida, respetando tiempos y técnicas clásicas.
Tiempo
45 min
Dificultad
Media
Ingredientes
- 100 g jamón serrano picado
- 50 g mantequilla
- 90 g harina de trigo
- 500 ml leche entera
- 1 g Nuez moscada
- 2 g Sal
- 2 ud huevos
- 80 g Pan rallado fino
- 500 ml Aceite de girasol
Preparación
- 1Prepara 100 g jamón serrano picado siguiendo la técnica clásica.
- 2Cocina a fuego medio respetando los tiempos tradicionales.
- 3Emplata con sencillez, como lo haría tu abuela.
Tip del chef: Paciencia y buen producto: ese es el secreto de siempre.
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