pescados
Bacalhau à Brás
Bacalao desmigado con cebolla pochada, patata paja y huevo. Sencillo, dorado y muy reconfortante.
Prep
20m
Cocción
20m
Nivel
Fácil
Coste
€€
Ingredientes
- 400 g bacalao desalado
- 2 cebollas
- 3 dientes ajo
- 300 g patata paja
- 6 huevos
- Aceitunas negras
- Perejil
- AOVE
- Pimienta
Paso a paso
- 1Desmiga el bacalao en lascas, retira pieles y espinas.
- 2Pocha cebolla y ajo en aceite 15 min hasta dorar.
- 3Añade el bacalao y saltea 3 min.
- 4Incorpora la patata paja y mezcla.
- 5Vierte los huevos batidos y remueve hasta cremoso pero no cuajado.
- 6Sirve con aceitunas negras y perejil.
Consejos del chef
- •Patata paja casera frita y crujiente cambia el plato.
- •Huevo apenas cuajado: cremoso, no de tortilla.
- •Pimienta abundante recién molida.
Errores comunes
- •Cuajar el huevo de más: queda seco.
- •Cebolla poco pochada: domina el plato.
- •Patata paja blanda: pierde la gracia.
Conservación
Consume al momento.
Variaciones
- •À Gomes de Sá con patata cocida en rodajas y huevo cocido.
- •Con setas para versión otoñal.
De Bar a Michelin
Elige tu versión
La misma receta en 4 niveles: desde lo más informal hasta la alta cocina.
La receta de toda la vida, respetando tiempos y técnicas clásicas.
Tiempo
40 min
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- 400 g bacalao desalado
- 2 cebollas
- 3 dientes ajo
- 300 g patata paja
- 6 huevos
- Aceitunas negras
- Perejil
- AOVE
- Pimienta
Preparación
- 1Prepara 400 g bacalao desalado siguiendo la técnica clásica.
- 2Cocina a fuego medio respetando los tiempos tradicionales.
- 3Emplata con sencillez, como lo haría tu abuela.
Tip del chef: Paciencia y buen producto: ese es el secreto de siempre.
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