estofados
Doro Wat
Estofado etíope nacional: pollo en salsa picante de berbere con huevos cocidos. Se come con injera, pan plano agrio.
Prep
30m
Cocción
90m
Nivel
Medio
Coste
€€
Ingredientes
- 1 pollo troceado
- 4 cebollas
- 3 cdas pasta berbere
- 100 g mantequilla niter kibbeh (clarificada y especiada)
- Jengibre, ajo
- Vino tinto
- 4 huevos cocidos
- Especias: cardamomo, comino, fenogreco
- Sal
Paso a paso
- 1Pocha cebolla picada sin grasa 30 min hasta caramelizar.
- 2Añade niter kibbeh y berbere. Cocina 10 min.
- 3Incorpora jengibre, ajo, vino y especias. Cuece 10 min.
- 4Añade pollo y poco agua. Cuece tapado 45 min.
- 5Pincha huevos cocidos por todos lados y añade los últimos 10 min para que cojan color y sabor.
Consejos del chef
- •Cebolla pochada largo: base oscura y dulce.
- •Niter kibbeh: si no encuentras, mantequilla clarificada con cardamomo, comino y cilantro.
- •Berbere de buena calidad: pilar del plato.
Errores comunes
- •Cebolla a fuego rápido: amarga sin caramelo.
- •Berbere viejo: sin aroma.
- •Sin huevos: pierde la presentación tradicional.
Conservación
3 días, mejora al día siguiente.
Variaciones
- •Sega wat con ternera.
- •Misir wat con lentejas rojas (vegetariano).
- •Más picante con extra berbere.
De Bar a Michelin
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La receta de toda la vida, respetando tiempos y técnicas clásicas.
Tiempo
120 min
Dificultad
Medio
Ingredientes
- 1 pollo troceado
- 4 cebollas
- 3 cdas pasta berbere
- 100 g mantequilla niter kibbeh (clarificada y especiada)
- Jengibre, ajo
- Vino tinto
- 4 huevos cocidos
- Especias: cardamomo, comino, fenogreco
- Sal
Preparación
- 1Prepara 1 pollo troceado siguiendo la técnica clásica.
- 2Cocina a fuego medio respetando los tiempos tradicionales.
- 3Emplata con sencillez, como lo haría tu abuela.
Tip del chef: Paciencia y buen producto: ese es el secreto de siempre.
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