postres
Pastéis de Nata
Pequeñas tartaletas de hojaldre con crema de huevo y vainilla. Por fuera caramelizadas, por dentro sedosas.
Prep
30m
Cocción
15m
Nivel
Medio
Coste
€€
Ingredientes
- 1 lámina hojaldre
- 250 ml nata
- 250 ml leche
- 6 yemas
- 150 g azúcar
- 30 g maicena
- Vainilla
- Canela en rama
- Piel de limón
Paso a paso
- 1Forra moldes de magdalena con hojaldre enrollado y aplastado.
- 2Calienta leche, nata, canela y limón. Reposa 10 min.
- 3Bate yemas, azúcar y maicena.
- 4Incorpora la leche colada en hilo.
- 5Cocina a fuego bajo hasta espesar ligero.
- 6Reparte en los moldes y hornea a 250 ºC 12-15 min hasta manchitas oscuras.
Consejos del chef
- •Horno al máximo: el dorado caramelizado es el sello.
- •Hojaldre bien estirado y delgado.
- •Sirve templados con canela espolvoreada.
Errores comunes
- •Crema con grumos: cuela siempre.
- •Horneado largo a baja temperatura: no se caramelizan.
- •Demasiada crema: desborda.
Conservación
Mejor en el día. Reactiva 3 min al horno fuerte.
Variaciones
- •Con frambuesa fresca encima.
- •Versión con chocolate.
- •Sin lactosa con bebida de avena.
Información nutricional
por ración🌱Vegetariano
De Bar a Michelin
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La receta de toda la vida, respetando tiempos y técnicas clásicas.
Tiempo
45 min
Dificultad
Medio
Ingredientes
- 1 lámina hojaldre
- 250 ml nata
- 250 ml leche
- 6 yemas
- 150 g azúcar
- 30 g maicena
- Vainilla
- Canela en rama
- Piel de limón
Preparación
- 1Prepara 1 lámina hojaldre siguiendo la técnica clásica.
- 2Cocina a fuego medio respetando los tiempos tradicionales.
- 3Emplata con sencillez, como lo haría tu abuela.
Tip del chef: Paciencia y buen producto: ese es el secreto de siempre.
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