carnes
Hangi (Estilo Maorí)
Cocción tradicional maorí bajo tierra: carnes y verduras en piedras calientes envueltos durante horas. Versión casera al horno.
Prep
60m
Cocción
180m
Nivel
Difícil
Coste
€€
Ingredientes
- 1 kg cordero en pieza
- 1 kg pollo
- Batatas (kumara)
- Patatas
- Calabaza
- Col
- Sal, pimienta
- Hojas de col grandes
Paso a paso
- 1Salpimenta carnes y verduras.
- 2Envuelve cada elemento en hojas de col.
- 3Coloca en bandeja honda con poco agua en el fondo.
- 4Tapa con papel de horno y aluminio sellado.
- 5Hornea 3 h a 130 ºC.
- 6Reposa 20 min antes de abrir. Sirve todo junto.
Consejos del chef
- •Cocción lenta y vapor sellado: imita la cocina enterrada.
- •Hojas de col: aroma vegetal y humedad sin empapar.
- •Servir todo junto, tradicional.
Errores comunes
- •Sellado deficiente: pierde vapor y se seca.
- •Demasiada agua: hierve en lugar de vapor.
- •Horno fuerte: arruina la lentitud.
Conservación
3 días en frigorífico.
Variaciones
- •Solo con verduras y batatas.
- •Con pescado ahumado encima.
De Bar a Michelin
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La receta de toda la vida, respetando tiempos y técnicas clásicas.
Tiempo
240 min
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 1 kg cordero en pieza
- 1 kg pollo
- Batatas (kumara)
- Patatas
- Calabaza
- Col
- Sal, pimienta
- Hojas de col grandes
Preparación
- 1Prepara 1 kg cordero en pieza siguiendo la técnica clásica.
- 2Cocina a fuego medio respetando los tiempos tradicionales.
- 3Emplata con sencillez, como lo haría tu abuela.
Tip del chef: Paciencia y buen producto: ese es el secreto de siempre.
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