arroces
Biryani de Cordero
Arroz basmati en capas con cordero marinado, cebolla frita crujiente, azafrán y especias. Cocción dum (sellado).
Prep
60m
Cocción
90m
Nivel
Difícil
Coste
€€€
Ingredientes
- 500 g arroz basmati
- 800 g cordero
- 250 g yogur
- 3 cebollas
- Pasta jengibre-ajo
- Especias biryani: cardamomo, canela, clavo, comino, garam masala
- Azafrán en leche tibia
- Menta y cilantro
- Ghee
- Limón
Paso a paso
- 1Marina cordero en yogur, especias, jengibre-ajo 4 h.
- 2Fríe cebollas en ghee hasta doradas y crujientes (birista).
- 3Cuece basmati 70% con especias enteras.
- 4Cocina el cordero hasta tierno con la marinada.
- 5Monta en cazuela: cordero, birista, hierbas, arroz, azafrán en leche.
- 6Sella la tapa con masa o papel. Cocina dum 25 min fuego muy suave.
- 7Abre, voltea con cuidado para mezclar capas.
Consejos del chef
- •Cebolla muy frita (birista): aporta el dulzor caramelizado distintivo.
- •Sellado obligatorio: el vapor cocina el conjunto.
- •No remover hasta el final: las capas son parte del plato.
Errores comunes
- •Arroz totalmente cocido: queda papilla.
- •Sin sellar la tapa: pierde vapor y queda seco.
- •Removerlo antes: rompe los granos.
Conservación
3 días en frigorífico.
Variaciones
- •De pollo (más rápido).
- •Vegetariano con verduras y paneer.
- •Hyderabadi con marinada cruda y cocción larga.
De Bar a Michelin
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La receta de toda la vida, respetando tiempos y técnicas clásicas.
Tiempo
150 min
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 500 g arroz basmati
- 800 g cordero
- 250 g yogur
- 3 cebollas
- Pasta jengibre-ajo
- Especias biryani: cardamomo, canela, clavo, comino, garam masala
- Azafrán en leche tibia
- Menta y cilantro
- Ghee
- Limón
Preparación
- 1Prepara 500 g arroz basmati siguiendo la técnica clásica.
- 2Cocina a fuego medio respetando los tiempos tradicionales.
- 3Emplata con sencillez, como lo haría tu abuela.
Tip del chef: Paciencia y buen producto: ese es el secreto de siempre.
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