sopas
Pho Bo
Sopa vietnamita de fideos de arroz con caldo de ternera ahumado por especias, lonchas de ternera cruda que se cuecen en el caldo.
Prep
30m
Cocción
300m
Nivel
Medio
Coste
€€
Ingredientes
- 2 kg hueso de ternera
- 500 g morcillo
- 300 g solomillo
- Cebolla, jengibre
- 5 anises estrellados, 1 rama canela, 4 clavos
- Cardamomo negro, semillas de cilantro
- Salsa pescado
- Fideos pho
- Brotes soja, albahaca tailandesa, lima, chile
Paso a paso
- 1Tuesta cebolla y jengibre al fuego hasta ennegrecer.
- 2Blanquea huesos 10 min, escurre.
- 3Tuesta especias en seco 1 min.
- 4Cuece huesos, morcillo, aromáticos y especias 4-5 h a fuego suave.
- 5Cuela el caldo y rectifica con salsa pescado.
- 6Hierve los fideos 30 s.
- 7Monta bowl: fideos, lonchas finas de solomillo crudo, vierte caldo hirviendo.
- 8Sirve con brotes, hierbas, lima y chile aparte.
Consejos del chef
- •Cebolla y jengibre tostados: el aroma característico del pho.
- •Cuela el caldo 2 veces: limpio y dorado.
- •Solomillo cortado finísimo: el caldo lo cuece al servir.
Errores comunes
- •Caldo turbio: blanqueado y desespumado obligatorios.
- •Cortar la carne gruesa: queda cruda en el bowl.
- •Hierbas en el caldo: se ponen aparte para que cada uno añada.
Conservación
Caldo 4 días, congela bien.
Variaciones
- •Pho ga con pollo.
- •Vegetariano con setas y tofu.
- •Picante con sriracha.
De Bar a Michelin
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Tiempo
330 min
Dificultad
Medio
Ingredientes
- 2 kg hueso de ternera
- 500 g morcillo
- 300 g solomillo
- Cebolla, jengibre
- 5 anises estrellados, 1 rama canela, 4 clavos
- Cardamomo negro, semillas de cilantro
- Salsa pescado
- Fideos pho
- Brotes soja, albahaca tailandesa, lima, chile
Preparación
- 1Prepara 2 kg hueso de ternera siguiendo la técnica clásica.
- 2Cocina a fuego medio respetando los tiempos tradicionales.
- 3Emplata con sencillez, como lo haría tu abuela.
Tip del chef: Paciencia y buen producto: ese es el secreto de siempre.
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