estofados
Feijoada Brasileña
Estofado nacional brasileño: alubias negras con cortes de cerdo ahumados. Servido con arroz, kale, naranja y farofa.
Prep
720m
Cocción
180m
Nivel
Medio
Coste
€€
Ingredientes
- 500 g alubias negras
- 300 g costilla cerdo salada
- 200 g panceta
- 2 chorizos ahumados
- 1 morcilla
- 1 cebolla, 4 ajos
- 2 hojas laurel
- Para servir: arroz, couve refogada, naranja, farofa
Paso a paso
- 1Remoja alubias 12 h. Desala costilla 12 h cambiando agua.
- 2Cuece alubias con laurel 1 h.
- 3Sofríe cebolla, ajo y panceta. Añade chorizo y morcilla.
- 4Incorpora a las alubias con costilla. Cuece 1,5 h más.
- 5Tritura un cazo de alubias y devuelve para espesar.
- 6Sirve con arroz blanco, couve, naranja en gajos y farofa.
Consejos del chef
- •Desalado correcto de la costilla: 12 h, 3 cambios de agua.
- •Naranja al servir: limpia el paladar de la grasa.
- •Farofa: harina de mandioca tostada con mantequilla, imprescindible.
Errores comunes
- •Saltarte el remojo: alubias duras y indigestas.
- •Sin naranja: plato pesado.
- •Cocción rápida: alubias rotas y caldo sin cuerpo.
Conservación
3 días, mejora día a día. Congela bien.
Variaciones
- •Vegetariana sin carne, con setas y batata ahumada.
- •Light con menos panceta.
De Bar a Michelin
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Tiempo
900 min
Dificultad
Medio
Ingredientes
- 500 g alubias negras
- 300 g costilla cerdo salada
- 200 g panceta
- 2 chorizos ahumados
- 1 morcilla
- 1 cebolla, 4 ajos
- 2 hojas laurel
- Para servir: arroz, couve refogada, naranja, farofa
Preparación
- 1Prepara 500 g alubias negras siguiendo la técnica clásica.
- 2Cocina a fuego medio respetando los tiempos tradicionales.
- 3Emplata con sencillez, como lo haría tu abuela.
Tip del chef: Paciencia y buen producto: ese es el secreto de siempre.
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