Rape en Salsa Americana

Ingredientes

• 400 g cola de rape limpia
• al gusto sal
• al gusto pimienta negra
• 20 ml aceita de oliva
• 100 g gambas o langostinos enteros
• 75 g cebolla
• 40 g zanahoria
• 1 diente ajo
• 75 g tomate triturado
• 25 ml brandy
• 50 ml vino blanco
• 250 ml caldo de pescado
• 1 ud laurel
• al gusto pimentón dulce

Paso a paso

1. 1Preparar el rape: corta el rape en medallones de tamaño similar. Sazónalos con 3 g de sal y 0,5 g de pimienta negra.
2. 2Marcar el pescado: calienta 10 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
3. 3Dorar el rape: marca los medallones durante 1 minuto por cada lado hasta que estén ligeramente dorados. Retira y reserva.
4. 4Preparar las gambas: pela las gambas. Reserva los cuerpos por un lado y las cabezas y cáscaras por otro.
5. 5Sofreír las cabezas: en una cazuela añade 10 ml de aceite de oliva y sofríe las cabezas y cáscaras durante 5 minutos, aplastándolas ligeramente para extraer sus jugos.
6. 6Añadir las verduras: Incorpora los 75 g de cebolla, los 40 g de zanahoria y el ajo picado.
7. 7Cocinar el sofrito: sofríe durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que las verduras estén tiernas.
8. 8Añadir el tomate: incorpora los 75 g de tomate triturado y cocina durante 5 minutos más.
9. 9Incorporar el brandy: vierte los 25 ml de brandy y deja cocinar durante 2 minutos para evaporar el alcohol.
10. 10Añadir el vino blanco: agrega los 50 ml de vino blanco y cocina durante 2 minutos adicionales.
11. 11Incorporar el caldo: añade los 250 ml de caldo de pescado, la hoja de laurel y el pimentón dulce.
12. 12Cocinar la salsa: cuece a fuego medio durante 15 minutos.
13. 13Retira la hoja de laurel y tritura toda la preparación hasta obtener una salsa homogénea.
14. 14Pasa la salsa por un colador fino para eliminar restos de cáscaras y conseguir una textura suave.
15. 15Devuelve la salsa colada a la cazuela y caliéntala a fuego suave.
16. 16Añade los medallones de rape reservados.
17. 17Cocina durante 5 minutos a fuego suave para que termine de hacerse dentro de la salsa.
18. 18Incorpora las gambas peladas reservadas.
19. 19Cocina durante 2 minutos más hasta que las gambas estén hechas.
20. 20Sirve inmediatamente acompañado de arroz blanco, patatas cocidas o pan para aprovechar la salsa.