Ceviche Peruano

pescados

Ceviche Peruano

🇵🇪Perú🏡Cocina Tradicional🍽️Gourmet

Pescado blanco curado en zumo de lima con cebolla morada, chile y cilantro. Fresco, ácido, picante: pura playa peruana.

Prep

20m

Cocción

0m

Nivel

Fácil

Coste

€€

Ingredientes

  • 600 g pescado blanco (lubina, corvina) fresquísimo
  • Zumo de 10 limas
  • 1 cebolla morada
  • 1 ají amarillo (o jalapeño)
  • Cilantro
  • Sal
  • Boniato cocido y maíz cancha para guarnición

Paso a paso

  1. 1Corta el pescado en dados de 2 cm.
  2. 2Lava la cebolla en agua con hielo 5 min y escurre.
  3. 3Mezcla pescado con sal, chile picado y zumo de lima.
  4. 4Deja reposar 2 min (no más): debe quedar opaco fuera, jugoso dentro.
  5. 5Añade cebolla y cilantro. Sirve inmediatamente con guarnición.

Consejos del chef

  • •Pescado ultra fresco: si no, no hagas ceviche.
  • •Limas exprimidas a mano sin presionar la corteza: amarga.
  • •La leche de tigre (el jugo) se bebe aparte: deliciosa.

Errores comunes

  • •Marinar de más: pescado pasado, textura gomosa.
  • •Cebolla sin lavar: pica demasiado.
  • •Sin guarnición: el plato pide contraste dulce.

Conservación

Consume al momento.

Variaciones

  • •Mixto con marisco.
  • •Negro con conchas negras y su tinta.
  • •Nikkei con soja, jengibre y sésamo.

De Bar a Michelin

Elige tu versión

La misma receta en 4 niveles: desde lo más informal hasta la alta cocina.

La receta de toda la vida, respetando tiempos y técnicas clásicas.

Tiempo

20 min

Dificultad

Fácil

Ingredientes

  • 600 g pescado blanco (lubina, corvina) fresquísimo
  • Zumo de 10 limas
  • 1 cebolla morada
  • 1 ají amarillo (o jalapeño)
  • Cilantro
  • Sal
  • Boniato cocido y maíz cancha para guarnición

Preparación

  1. 1Prepara 600 g pescado blanco (lubina, corvina) fresquísimo siguiendo la técnica clásica.
  2. 2Cocina a fuego medio respetando los tiempos tradicionales.
  3. 3Emplata con sencillez, como lo haría tu abuela.

Tip del chef: Paciencia y buen producto: ese es el secreto de siempre.

Maridajes inteligentes

Para acompañar

Opciones para todos los presupuestos.

Cerveza local del origen

Económico

Lo que beben donde nació.

Cóctel de temporada

Premium

Frutas del país de la receta.