Pavlova

Ingredientes

• 4 ud claras de huevo
• 220 g azúcar blanco
• 10 g maicena
• 250 ml nata para montar (35% MG)
• 20 g azúcar glas
• 5 ml vinagre blanco
• 5 ml extracto de vainilla
• 150 g fresas
• 100 g frutos rojos variados
• 1 ud kiwi

Paso a paso

1. 1Precalentar el horno: precalienta el horno a 120 °C con calor arriba y abajo.
2. 2Preparar la bandeja: coloca papel de horno sobre una bandeja y dibuja un círculo de unos 20 cm como guía.
3. 3Montar las claras: bate las claras hasta que empiecen a formar picos suaves.
4. 4Incorpora el azúcar poco a poco mientras continúas batiendo.
5. 5Sigue batiendo hasta obtener un merengue brillante y firme.
6. 6Añade la maicena, el vinagre y la vainilla.
7. 7Integra suavemente con movimientos envolventes.
8. 8Formar la pavlova: coloca el merengue sobre el círculo dibujado formando una especie de nido con los bordes ligeramente elevados.
9. 9Hornea durante 90 minutos sin abrir la puerta del horno.
10. 10Apaga el horno y deja la pavlova dentro durante 60 minutos para evitar grietas bruscas.
11. 11Montar la nata: bate la nata junto con el azúcar glas hasta obtener una textura firme.
12. 12Preparar la fruta: lava y corta las fresas y el kiwi.
13. 13Montar el postre: coloca la nata sobre la base de merengue ya fría.
14. 14Decorar: reparte las frutas frescas por encima.
15. 15Sirve inmediatamente para conservar el contraste de texturas.