postres
Pavlova
Disco de merengue crujiente por fuera y marshmallow por dentro, coronado con nata y fruta fresca. Postre nacional disputado con Nueva Zelanda.
Prep
20m
Cocción
90m
Nivel
Medio
Coste
€€
Ingredientes
- 6 claras temperatura ambiente
- 300 g azúcar fino
- 1 cdita maicena
- 1 cdita vinagre blanco
- Vainilla
- 400 ml nata para montar
- Fruta fresca: frutos rojos, kiwi, maracuyá
Paso a paso
- 1Monta claras a punto de nieve.
- 2Añade azúcar cdita a cdita hasta picos firmes y brillantes.
- 3Incorpora maicena, vinagre y vainilla con espátula.
- 4Forma disco en papel de horno con relieve.
- 5Hornea 1 h 15 min a 120 ºC. Apaga y deja enfriar dentro 1 h.
- 6Monta la nata y coloca encima.
- 7Termina con fruta fresca justo antes de servir.
Consejos del chef
- •Claras a temperatura ambiente: montan más.
- •Maicena y vinagre: dan el centro marshmallow.
- •Enfriar dentro del horno: evita grietas grandes.
Errores comunes
- •Claras frías: poco volumen.
- •Azúcar de golpe: bajan.
- •Montar antes de tiempo: nata empapa el merengue.
Conservación
Base 2 días en lugar seco. Montada al momento.
Variaciones
- •Con mango y maracuyá para tropical.
- •De chocolate añadiendo cacao al merengue.
- •Mini pavlovas individuales.
Información nutricional
por ración🌱Vegetariano
De Bar a Michelin
Elige tu versión
La misma receta en 4 niveles: desde lo más informal hasta la alta cocina.
La receta de toda la vida, respetando tiempos y técnicas clásicas.
Tiempo
110 min
Dificultad
Medio
Ingredientes
- 6 claras temperatura ambiente
- 300 g azúcar fino
- 1 cdita maicena
- 1 cdita vinagre blanco
- Vainilla
- 400 ml nata para montar
- Fruta fresca: frutos rojos, kiwi, maracuyá
Preparación
- 1Prepara 6 claras temperatura ambiente siguiendo la técnica clásica.
- 2Cocina a fuego medio respetando los tiempos tradicionales.
- 3Emplata con sencillez, como lo haría tu abuela.
Tip del chef: Paciencia y buen producto: ese es el secreto de siempre.
Maridajes inteligentes
Para acompañar
Opciones para todos los presupuestos.
Cerveza local del origen
EconómicoLo que beben donde nació.
Cóctel de temporada
PremiumFrutas del país de la receta.