estofados
Couscous Real
Sémola al vapor con caldo de cordero, pollo, garbanzos y siete verduras. Plato del viernes en Marruecos.
Prep
30m
Cocción
120m
Nivel
Medio
Coste
€€
Ingredientes
- 500 g sémola couscous
- 600 g cordero
- 2 muslos pollo
- 200 g garbanzos remojados
- Calabaza, calabacín, zanahoria, nabo, col, tomate, cebolla
- Ras el hanout, azafrán, jengibre
- Mantequilla, AOVE
Paso a paso
- 1Sofríe cordero y pollo en couscoussier con cebolla.
- 2Añade tomate, especias y agua. Hierve.
- 3Incorpora garbanzos y zanahoria. Cuece 30 min.
- 4Añade resto de verduras. Cuece 30 min más.
- 5Mientras, hidrata la sémola, sepárala con tenedor y cuece al vapor 3 veces (10 min cada una), aireando con mantequilla entre vapores.
- 6Sirve la sémola con verduras y caldo aparte.
Consejos del chef
- •Triple vapor de la sémola: granos sueltos y aireados.
- •Caldo aparte: cada uno se sirve a su gusto.
- •Harissa o pasta picante encima para los que quieran chispa.
Errores comunes
- •Sémola hidratada solo con agua: queda pegajosa.
- •Verduras todas a la vez: se pasan unas y otras quedan duras.
- •Sin caldo aparte: sémola empapada.
Conservación
2 días, caldo y sémola por separado.
Variaciones
- •De pescado, típico de zona costera.
- •Vegetariano con tofu.
- •Dulce con cordero, ciruelas y miel (tfaya).
De Bar a Michelin
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Tiempo
150 min
Dificultad
Medio
Ingredientes
- 500 g sémola couscous
- 600 g cordero
- 2 muslos pollo
- 200 g garbanzos remojados
- Calabaza, calabacín, zanahoria, nabo, col, tomate, cebolla
- Ras el hanout, azafrán, jengibre
- Mantequilla, AOVE
Preparación
- 1Prepara 500 g sémola couscous siguiendo la técnica clásica.
- 2Cocina a fuego medio respetando los tiempos tradicionales.
- 3Emplata con sencillez, como lo haría tu abuela.
Tip del chef: Paciencia y buen producto: ese es el secreto de siempre.
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