wok
Pollo Kung Pao
Salteado de Sichuan con pollo, cacahuetes y chiles secos. Pica, entumece la boca y engancha al primer bocado.
Prep
20m
Cocción
10m
Nivel
Fácil
Coste
€€
Ingredientes
- 500 g pechuga pollo en dados
- 100 g cacahuetes
- 10 chiles secos
- 2 cdas pimienta Sichuan
- Cebolleta, ajo, jengibre
- Salsa: soja, vinagre arroz negro, azúcar, maicena, caldo
Paso a paso
- 1Marina pollo en soja y maicena 15 min.
- 2Wok al rojo con aceite, saltea chiles y pimienta 30 s hasta aromar.
- 3Añade pollo y saltea 3 min.
- 4Incorpora ajo, jengibre y cebolleta 30 s.
- 5Vierte salsa mezclada. Reduce 1 min.
- 6Termina con cacahuetes y remueve.
Consejos del chef
- •Pimienta Sichuan: da el entumecimiento característico (mala).
- •Cacahuetes al final: deben quedar crujientes.
- •Wok al rojo y rápido: si baja la temperatura, se cuece.
Errores comunes
- •Quemar la pimienta: amarga.
- •Salsa sin maicena: queda líquida.
- •Pollo amontonado: se cuece, no salta.
Conservación
2 días en frigorífico.
Variaciones
- •Con gambas en lugar de pollo.
- •Vegetariana con tofu firme.
De Bar a Michelin
Elige tu versión
La misma receta en 4 niveles: desde lo más informal hasta la alta cocina.
La receta de toda la vida, respetando tiempos y técnicas clásicas.
Tiempo
30 min
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- 500 g pechuga pollo en dados
- 100 g cacahuetes
- 10 chiles secos
- 2 cdas pimienta Sichuan
- Cebolleta, ajo, jengibre
- Salsa: soja, vinagre arroz negro, azúcar, maicena, caldo
Preparación
- 1Prepara 500 g pechuga pollo en dados siguiendo la técnica clásica.
- 2Cocina a fuego medio respetando los tiempos tradicionales.
- 3Emplata con sencillez, como lo haría tu abuela.
Tip del chef: Paciencia y buen producto: ese es el secreto de siempre.
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