panes
Pizza Margherita
Tributo napolitano a la bandera italiana: rojo del tomate, blanco de la mozzarella, verde de la albahaca. Masa fina, borde alto y aireado.
Prep
180m
Cocción
8m
Nivel
Medio
Coste
€
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 325 ml agua
- 10 g sal
- 2 g levadura fresca
- 400 g tomate San Marzano
- 250 g mozzarella di bufala
- Albahaca fresca
- AOVE
Paso a paso
- 1Mezcla harina, agua y levadura. Reposa 30 min.
- 2Añade la sal y amasa 10 min hasta masa lisa.
- 3Reposa en bloque 2 h a temperatura ambiente.
- 4Divide en bolas de 250 g y fermenta 6-8 h más.
- 5Estira con las manos sin amasar, dejando el cornicione alto.
- 6Cubre con tomate aplastado a mano y sal.
- 7Hornea a máxima temperatura 6 min, añade mozzarella troceada y hornea 2 min más.
- 8Termina con albahaca fresca y un hilo de aceite crudo.
Consejos del chef
- •Fermentación larga en frío: 24-48 h mejora muchísimo el sabor.
- •No uses rodillo: aplastas las burbujas del cornicione.
- •Horno al máximo y piedra/acero precalentada al menos 1 h.
Errores comunes
- •Mozzarella demasiado húmeda: encharca la base.
- •Demasiado tomate: la masa no cocina bien.
- •Estirar fría: la masa se rompe.
Conservación
Mejor recién hecha. Reactiva en sartén tapada a fuego medio 3 min.
Variaciones
- •Marinara: tomate, ajo, orégano, sin queso.
- •Diavola: con salami picante.
- •Bianca: sin tomate, mozzarella, ricotta y romero.
Información nutricional
por ración🌱Vegetariano
De Bar a Michelin
Elige tu versión
La misma receta en 4 niveles: desde lo más informal hasta la alta cocina.
La receta de toda la vida, respetando tiempos y técnicas clásicas.
Tiempo
188 min
Dificultad
Medio
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 325 ml agua
- 10 g sal
- 2 g levadura fresca
- 400 g tomate San Marzano
- 250 g mozzarella di bufala
- Albahaca fresca
- AOVE
Preparación
- 1Prepara 500 g harina 00 siguiendo la técnica clásica.
- 2Cocina a fuego medio respetando los tiempos tradicionales.
- 3Emplata con sencillez, como lo haría tu abuela.
Tip del chef: Paciencia y buen producto: ese es el secreto de siempre.
Maridajes inteligentes
Para acompañar
Opciones para todos los presupuestos.
Cerveza local del origen
EconómicoLo que beben donde nació.
Cóctel de temporada
PremiumFrutas del país de la receta.