postres
Crème Brûlée
Crema de vainilla aterciopelada bajo una capa de azúcar caramelizado que cruje al primer golpe de cuchara.
Prep
15m
Cocción
50m
Nivel
Medio
Coste
€€
Ingredientes
- 500 ml nata 35%
- 100 ml leche entera
- 1 vaina de vainilla
- 6 yemas
- 80 g azúcar + extra para caramelizar
Paso a paso
- 1Infusiona nata, leche y vainilla raspada a fuego bajo 10 min, sin hervir.
- 2Bate yemas con azúcar hasta blanquear.
- 3Vierte la nata caliente sobre las yemas en hilo, mezclando suave.
- 4Reparte en ramequines y hornea al baño maría a 100 ºC 45-50 min.
- 5Enfría 4 h. Cubre con azúcar y quema con soplete hasta caramelo dorado.
Consejos del chef
- •Sin burbujas al mezclar: pasa por chino.
- •Baño maría con agua caliente desde el principio.
- •Quema justo antes de servir: si lo haces antes, el caramelo se humedece.
Errores comunes
- •Horno demasiado alto: crema cuajada y granulosa.
- •No usar vainilla real: el sabor no es el mismo.
- •Capa de azúcar gruesa: queda amarga al quemar.
Conservación
Sin caramelizar, 3 días en frigorífico tapada.
Variaciones
- •Con piel de naranja y Grand Marnier.
- •De pistacho o café.
- •Catalana: con canela y limón, cocción en cazo.
Información nutricional
por ración🌱Vegetariano
De Bar a Michelin
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La receta de toda la vida, respetando tiempos y técnicas clásicas.
Tiempo
65 min
Dificultad
Medio
Ingredientes
- 500 ml nata 35%
- 100 ml leche entera
- 1 vaina de vainilla
- 6 yemas
- 80 g azúcar + extra para caramelizar
Preparación
- 1Prepara 500 ml nata 35% siguiendo la técnica clásica.
- 2Cocina a fuego medio respetando los tiempos tradicionales.
- 3Emplata con sencillez, como lo haría tu abuela.
Tip del chef: Paciencia y buen producto: ese es el secreto de siempre.
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