carnes
Schnitzel Vienés
Filete de ternera fino, rebozado dorado y muy crujiente, con limón y patatas. Imprescindible viaja a Viena en cada bocado.
Prep
15m
Cocción
10m
Nivel
Medio
Coste
€€
Ingredientes
- 4 filetes de ternera (cadera, 120 g cada uno)
- 2 huevos
- 100 g harina
- 150 g pan rallado fino
- Mantequilla clarificada
- Limón
- Sal y pimienta
Paso a paso
- 1Aplasta los filetes entre film hasta 4 mm.
- 2Salpimenta y pasa por harina, huevo y pan rallado.
- 3Sacude el exceso: el rebozado debe quedar suelto.
- 4Fríe en mantequilla clarificada abundante a 170 ºC, agitando la sartén.
- 5El rebozado debe quedar suflado y dorado.
- 6Sirve con limón y patata cocida con perejil.
Consejos del chef
- •Agita la sartén durante la fritura: hace que se forme la burbuja.
- •Mantequilla clarificada aguanta más temperatura que la normal.
- •Sirve al momento, no espera.
Errores comunes
- •Filete grueso: queda crudo dentro.
- •Aceite tibio: empapa el rebozado.
- •No agitar: rebozado plano sin suflar.
Conservación
Mejor recién hecho.
Variaciones
- •Cordon bleu con jamón y queso.
- •Holstein con huevo frito, anchoa y alcaparras.
De Bar a Michelin
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La receta de toda la vida, respetando tiempos y técnicas clásicas.
Tiempo
25 min
Dificultad
Medio
Ingredientes
- 4 filetes de ternera (cadera, 120 g cada uno)
- 2 huevos
- 100 g harina
- 150 g pan rallado fino
- Mantequilla clarificada
- Limón
- Sal y pimienta
Preparación
- 1Prepara 4 filetes de ternera (cadera, 120 g cada uno) siguiendo la técnica clásica.
- 2Cocina a fuego medio respetando los tiempos tradicionales.
- 3Emplata con sencillez, como lo haría tu abuela.
Tip del chef: Paciencia y buen producto: ese es el secreto de siempre.
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