carnes
BBQ Pulled Pork
Paletilla de cerdo ahumada durante horas hasta que se deshace en hebras. El alma del barbacoa sureño.
Prep
20m
Cocción
480m
Nivel
Fácil
Coste
€€
Ingredientes
- 3 kg paletilla de cerdo
- Rub: 4 cdas azúcar moreno, 2 cdas pimentón ahumado, 2 cdas sal, 1 cda mostaza en polvo, 1 cda ajo en polvo, 1 cda pimienta
- Salsa BBQ
- Pan brioche y coleslaw para servir
Paso a paso
- 1Frota la carne con el rub y deja reposar toda la noche.
- 2Hornea a 110 ºC sobre rejilla con bandeja debajo, 8 h.
- 3Tapa con papel a las 4 h cuando llegue a 70 ºC interno.
- 4Saca cuando alcance 95 ºC interno y la carne ceda.
- 5Reposa 1 h envuelto. Desmenuza con tenedores.
- 6Mezcla con salsa BBQ y sirve en pan con coleslaw.
Consejos del chef
- •Baja y lenta: el colágeno necesita tiempo para deshacerse.
- •Reposo es tan importante como la cocción: redistribuye jugos.
- •Termómetro de sonda: no adivines.
Errores comunes
- •Subir temperatura para acelerar: queda seca.
- •Sin reposo: pierde 30% del jugo al desmigar.
- •Demasiada salsa: tapa el sabor ahumado.
Conservación
4 días en frigorífico, 3 meses congelado.
Variaciones
- •Estilo Carolina con salsa de vinagre.
- •Estilo Memphis con rub seco y salsa dulce.
- •En tacos al estilo tex-mex.
De Bar a Michelin
Elige tu versión
La misma receta en 4 niveles: desde lo más informal hasta la alta cocina.
La receta de toda la vida, respetando tiempos y técnicas clásicas.
Tiempo
500 min
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- 3 kg paletilla de cerdo
- Rub: 4 cdas azúcar moreno, 2 cdas pimentón ahumado, 2 cdas sal, 1 cda mostaza en polvo, 1 cda ajo en polvo, 1 cda pimienta
- Salsa BBQ
- Pan brioche y coleslaw para servir
Preparación
- 1Prepara 3 kg paletilla de cerdo siguiendo la técnica clásica.
- 2Cocina a fuego medio respetando los tiempos tradicionales.
- 3Emplata con sencillez, como lo haría tu abuela.
Tip del chef: Paciencia y buen producto: ese es el secreto de siempre.
Maridajes inteligentes
Para acompañar
Opciones para todos los presupuestos.
Cerveza local del origen
EconómicoLo que beben donde nació.
Cóctel de temporada
PremiumFrutas del país de la receta.