sopas
Tom Yum
Sopa tailandesa ácida y picante con gambas, lemongrass, galanga, hojas de lima kaffir y chile. Despierta los sentidos.
Prep
15m
Cocción
20m
Nivel
Fácil
Coste
€€
Ingredientes
- 400 g gambas
- 1 L caldo
- 2 tallos lemongrass
- 4 hojas lima kaffir
- 4 rodajas galanga
- 2 cdas pasta tom yum
- 200 g champiñones
- Salsa pescado, azúcar, lima
- Cilantro, chiles
Paso a paso
- 1Hierve caldo con lemongrass machacado, galanga y hojas de lima 10 min.
- 2Añade pasta tom yum y champiñones. Cuece 3 min.
- 3Incorpora gambas, salsa pescado y azúcar. Cuece 2 min.
- 4Apaga el fuego, añade zumo de lima.
- 5Sirve con cilantro y chiles.
Consejos del chef
- •Aromáticos enteros, no triturados: dan sabor sin texturas raras.
- •Lima al final, fuera del fuego: si hierve, amarga.
- •Equilibrio ácido-picante-dulce-salado: prueba y ajusta.
Errores comunes
- •Hervir la lima: se vuelve amarga.
- •Sin pasta tom yum auténtica: sabor plano.
- •Demasiada salsa pescado: domina.
Conservación
2 días en frigorífico, sin lima añadida.
Variaciones
- •Tom kha con leche de coco (cremosa).
- •Vegetariana con tofu y setas variadas.
- •Con pollo.
De Bar a Michelin
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La receta de toda la vida, respetando tiempos y técnicas clásicas.
Tiempo
35 min
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- 400 g gambas
- 1 L caldo
- 2 tallos lemongrass
- 4 hojas lima kaffir
- 4 rodajas galanga
- 2 cdas pasta tom yum
- 200 g champiñones
- Salsa pescado, azúcar, lima
- Cilantro, chiles
Preparación
- 1Prepara 400 g gambas siguiendo la técnica clásica.
- 2Cocina a fuego medio respetando los tiempos tradicionales.
- 3Emplata con sencillez, como lo haría tu abuela.
Tip del chef: Paciencia y buen producto: ese es el secreto de siempre.
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