sopas
Pozole Rojo
Caldo mexicano de maíz cacahuazintle con cerdo, chile guajillo y lechuga, rábano y orégano para coronar.
Prep
30m
Cocción
180m
Nivel
Medio
Coste
€€
Ingredientes
- 800 g maíz pozolero
- 800 g cerdo (codillo o aguja)
- 6 chiles guajillo
- 2 chiles ancho
- 1 cebolla, 4 ajos
- Orégano, comino
- Para servir: lechuga, rábano, cebolla, lima, tostadas
Paso a paso
- 1Cuece el cerdo 1,5 h con cebolla y ajo. Reserva caldo.
- 2Hidrata chiles, tritura con ajo y comino. Cuela.
- 3Cuece el maíz en el caldo 2 h hasta que reviente.
- 4Añade carne desmenuzada y salsa de chiles. Cuece 30 min.
- 5Sirve con guarniciones aparte.
Consejos del chef
- •Maíz pozolero auténtico: revienta al cocer y absorbe sabor.
- •Las guarniciones aparte: cada comensal monta su plato.
- •Reposo de una noche: brutal mejora.
Errores comunes
- •Maíz precocido en lata: textura inferior.
- •Salsa sin colar: rasca en boca.
- •Sin guarniciones: pierde la mitad del encanto.
Conservación
3 días en frigorífico. Mejora con el reposo.
Variaciones
- •Verde con tomate verde y chile poblano.
- •Blanco sin chiles, con jugo de lima.
De Bar a Michelin
Elige tu versión
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La receta de toda la vida, respetando tiempos y técnicas clásicas.
Tiempo
210 min
Dificultad
Medio
Ingredientes
- 800 g maíz pozolero
- 800 g cerdo (codillo o aguja)
- 6 chiles guajillo
- 2 chiles ancho
- 1 cebolla, 4 ajos
- Orégano, comino
- Para servir: lechuga, rábano, cebolla, lima, tostadas
Preparación
- 1Prepara 800 g maíz pozolero siguiendo la técnica clásica.
- 2Cocina a fuego medio respetando los tiempos tradicionales.
- 3Emplata con sencillez, como lo haría tu abuela.
Tip del chef: Paciencia y buen producto: ese es el secreto de siempre.
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