pescados
Fish & Chips
Bacalao en rebozado de cerveza ultracrujiente y patatas gruesas. El plato más británico que existe.
Prep
20m
Cocción
15m
Nivel
Medio
Coste
€€
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao fresco
- 800 g patatas para freír
- 200 g harina + extra
- 1 cdita levadura química
- 330 ml cerveza muy fría
- Sal
- Aceite para freír
- Salsa tártara y vinagre de malta para servir
Paso a paso
- 1Corta las patatas en bastones gruesos. Confita en aceite a 150 ºC 7 min.
- 2Escurre, sube el aceite a 190 ºC y termina hasta dorar.
- 3Mezcla harina, levadura y cerveza hasta lisa.
- 4Seca el pescado, pásalo por harina y luego por la masa.
- 5Fríe a 180 ºC 5-7 min hasta dorar.
- 6Sal gruesa al salir y sirve con vinagre.
Consejos del chef
- •Doble fritura de patata: corazón tierno, fuera crujiente.
- •Cerveza muy fría: rebozado más ligero por contraste térmico.
- •Sirve inmediatamente.
Errores comunes
- •Aceite a baja temperatura: rebozado empapado.
- •Patata fina: se pasa de fritura.
- •Pescado húmedo: se despega el rebozado.
Conservación
Mejor recién hecho.
Variaciones
- •Con cerveza negra para rebozado más oscuro.
- •Pescado: eglefino o merluza también.
De Bar a Michelin
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Tiempo
35 min
Dificultad
Medio
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao fresco
- 800 g patatas para freír
- 200 g harina + extra
- 1 cdita levadura química
- 330 ml cerveza muy fría
- Sal
- Aceite para freír
- Salsa tártara y vinagre de malta para servir
Preparación
- 1Prepara 4 lomos de bacalao fresco siguiendo la técnica clásica.
- 2Cocina a fuego medio respetando los tiempos tradicionales.
- 3Emplata con sencillez, como lo haría tu abuela.
Tip del chef: Paciencia y buen producto: ese es el secreto de siempre.
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