hornos
Moussaka
Lasaña griega: berenjena, cordero especiado y bechamel cremosa con un toque de canela y nuez moscada.
Prep
40m
Cocción
50m
Nivel
Medio
Coste
€€
Ingredientes
- 3 berenjenas
- 500 g cordero picado
- 1 cebolla, 2 ajos
- 400 g tomate triturado
- 100 ml vino tinto
- Canela y nuez moscada
- Aceite oliva
- 60 g mantequilla
- 60 g harina
- 700 ml leche
- Yema, queso kefalotyri o parmigiano
Paso a paso
- 1Corta berenjenas en láminas, sala y deja sudar 30 min.
- 2Sécalas y pásalas por la plancha con aceite hasta dorar.
- 3Sofríe cebolla, ajo y cordero. Añade vino y reduce.
- 4Incorpora tomate y especias. Cuece 25 min.
- 5Haz bechamel espesa, añade yema y queso fuera del fuego.
- 6Monta: berenjena, carne, berenjena, bechamel.
- 7Hornea 40 min a 180 ºC. Reposa 15 min.
Consejos del chef
- •Salar la berenjena retira amargor y exceso de agua.
- •No saltes la canela: marca el carácter griego.
- •Reposo es obligatorio para cortar limpio.
Errores comunes
- •Berenjena cruda: estropea la textura.
- •Bechamel líquida: se cae todo.
- •Cortar caliente: se deshace.
Conservación
3 días en frigorífico. Mejora al día siguiente.
Variaciones
- •Vegetariana con lentejas y setas.
- •Más ligera con calabacín en lugar de berenjena.
De Bar a Michelin
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La receta de toda la vida, respetando tiempos y técnicas clásicas.
Tiempo
90 min
Dificultad
Medio
Ingredientes
- 3 berenjenas
- 500 g cordero picado
- 1 cebolla, 2 ajos
- 400 g tomate triturado
- 100 ml vino tinto
- Canela y nuez moscada
- Aceite oliva
- 60 g mantequilla
- 60 g harina
- 700 ml leche
- Yema, queso kefalotyri o parmigiano
Preparación
- 1Prepara 3 berenjenas siguiendo la técnica clásica.
- 2Cocina a fuego medio respetando los tiempos tradicionales.
- 3Emplata con sencillez, como lo haría tu abuela.
Tip del chef: Paciencia y buen producto: ese es el secreto de siempre.
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