aperitivos
Samosas
Triángulos crujientes rellenos de patata especiada y guisantes, con chutney de menta y tamarindo.
Prep
40m
Cocción
15m
Nivel
Medio
Coste
€
Ingredientes
- 250 g harina
- 2 cdas ghee
- Agua, sal, ajowan
- 500 g patata
- 100 g guisantes
- Comino, cilantro, garam masala, jengibre, chile verde
- Aceite para freír
- Chutneys de menta y tamarindo
Paso a paso
- 1Mezcla harina, ghee, sal y agua. Amasa firme, reposa 30 min.
- 2Cuece y machaca patatas. Saltea con especias y guisantes.
- 3Forma discos de masa, corta por la mitad. Forma conos.
- 4Rellena los conos y sella formando triángulos.
- 5Fríe a fuego medio (150 ºC) 6-8 min: lentos para que doren parejo.
Consejos del chef
- •Masa firme: si está blanda, se abren al freír.
- •Fritura lenta a baja temperatura: corteza burbujeante característica.
- •Sellado con agua o masa de harina.
Errores comunes
- •Aceite caliente de más: doran sin cocinarse.
- •Relleno húmedo: revientan.
- •Sin chutney: pierden el equilibrio.
Conservación
Crudas congeladas hasta 1 mes.
Variaciones
- •De carne picada (keema samosa).
- •Mini para aperitivo.
- •Al horno para versión light.
Información nutricional
por ración🌱Vegetariano
De Bar a Michelin
Elige tu versión
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La receta de toda la vida, respetando tiempos y técnicas clásicas.
Tiempo
55 min
Dificultad
Medio
Ingredientes
- 250 g harina
- 2 cdas ghee
- Agua, sal, ajowan
- 500 g patata
- 100 g guisantes
- Comino, cilantro, garam masala, jengibre, chile verde
- Aceite para freír
- Chutneys de menta y tamarindo
Preparación
- 1Prepara 250 g harina siguiendo la técnica clásica.
- 2Cocina a fuego medio respetando los tiempos tradicionales.
- 3Emplata con sencillez, como lo haría tu abuela.
Tip del chef: Paciencia y buen producto: ese es el secreto de siempre.
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