tacos
Tacos al Pastor
Herencia libanesa a la mexicana: cerdo marinado en achiote y chiles, asado en trompo, servido con piña, cilantro y cebolla.
Prep
720m
Cocción
30m
Nivel
Medio
Coste
€€
Ingredientes
- 1 kg carne de cerdo (cabeza de lomo)
- 3 chiles guajillo, 2 chiles ancho, 1 chipotle
- 2 cdas achiote en pasta
- Vinagre, zumo de naranja y piña
- Ajo, comino, orégano
- Tortillas de maíz
- Piña, cebolla, cilantro, limón
Paso a paso
- 1Hidrata los chiles 15 min en agua caliente.
- 2Tritura chiles, achiote, vinagre, zumos y especias.
- 3Marina el cerdo cortado en filetes finos toda la noche.
- 4Asa en plancha caliente hasta caramelizar bordes.
- 5Pica fino en tabla con piña a la plancha.
- 6Sirve sobre tortillas calientes con cebolla, cilantro y limón.
Consejos del chef
- •Marina mínimo 12 h: la magia ocurre durante la noche.
- •Plancha al máximo: necesitas costra caramelizada.
- •Tortillas hechas en plancha calientes: pierden todo si se enfrían.
Errores comunes
- •Carne magra: queda seca.
- •Sin piña: pierde el contraste dulce-picante.
- •Tortillas tibias: rompen el plato.
Conservación
Carne marinada cruda: 24 h. Cocinada: 2 días.
Variaciones
- •Gringas: con queso fundido en tortilla de harina.
- •Volcanes: en tostada con queso gratinado.
De Bar a Michelin
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La receta de toda la vida, respetando tiempos y técnicas clásicas.
Tiempo
750 min
Dificultad
Medio
Ingredientes
- 1 kg carne de cerdo (cabeza de lomo)
- 3 chiles guajillo, 2 chiles ancho, 1 chipotle
- 2 cdas achiote en pasta
- Vinagre, zumo de naranja y piña
- Ajo, comino, orégano
- Tortillas de maíz
- Piña, cebolla, cilantro, limón
Preparación
- 1Prepara 1 kg carne de cerdo (cabeza de lomo) siguiendo la técnica clásica.
- 2Cocina a fuego medio respetando los tiempos tradicionales.
- 3Emplata con sencillez, como lo haría tu abuela.
Tip del chef: Paciencia y buen producto: ese es el secreto de siempre.
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