aperitivos
Coxinha
Croqueta brasileña con forma de muslo de pollo: relleno cremoso de pollo desmenuzado y catupiry, masa de pollo y rebozado dorado.
Prep
60m
Cocción
15m
Nivel
Medio
Coste
€€
Ingredientes
- 500 g pechuga de pollo
- 1 L caldo de pollo
- 400 g harina
- 60 g mantequilla
- 200 g queso crema (catupiry)
- Cebolla, ajo, cebollino
- Huevo y pan rallado
- Aceite para freír
Paso a paso
- 1Cuece el pollo en caldo 25 min. Desmenuza.
- 2Sofríe cebolla y ajo, añade pollo y queso. Reserva.
- 3Calienta caldo restante con mantequilla y añade la harina de golpe.
- 4Cocina hasta despegar del cazo. Enfría.
- 5Forma bolas, aplasta, rellena, cierra en forma de gota.
- 6Pasa por huevo y pan rallado. Fríe a 170 ºC.
Consejos del chef
- •Masa templada al formar: si está caliente, se pega.
- •Relleno frío: si está caliente, rompe la masa.
- •Forma gota apretada: si tiene aire, revienta al freír.
Errores comunes
- •Aceite caliente de más: doran sin calentar dentro.
- •Masa fina: revientan.
- •Sin reposo en frío: difícil de manejar.
Conservación
Crudas congeladas hasta 1 mes.
Variaciones
- •De camarón con catupiry.
- •Vegetariana de palmito.
- •Mini coxinhas para aperitivo.
De Bar a Michelin
Elige tu versión
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La receta de toda la vida, respetando tiempos y técnicas clásicas.
Tiempo
75 min
Dificultad
Medio
Ingredientes
- 500 g pechuga de pollo
- 1 L caldo de pollo
- 400 g harina
- 60 g mantequilla
- 200 g queso crema (catupiry)
- Cebolla, ajo, cebollino
- Huevo y pan rallado
- Aceite para freír
Preparación
- 1Prepara 500 g pechuga de pollo siguiendo la técnica clásica.
- 2Cocina a fuego medio respetando los tiempos tradicionales.
- 3Emplata con sencillez, como lo haría tu abuela.
Tip del chef: Paciencia y buen producto: ese es el secreto de siempre.
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